兴鑫食品特色小吃水果烧烤生意火爆 小吃烧烤，作为一种食品，受到广大都市青年的青睐，都市的大街小巷随处可见，其烤品不外乎荤素两种，品种及口味都极其单一。从业者如果没有自己的特色，很容易被激烈的竞争所淘汰。 兴鑫食品特色小吃水果烧烤，可说是烧烤更新换代的产品，也是水果的另类吃法；其品种的新奇、口味的独特，可谓烧烤业的一朵奇葩；特别对于正在瘦身的爱美女性来说，是又一可满足其需求的休闲食品。 产品特色烧烤行业发展已有多年，当前最新的牛、羊、肉以及蔬菜系列的烤制，也已经吸引不起人们的食欲。据市场调查，一般的烧烤项目都处于惨淡经营，仅能维持生计之状况，开发新品种成为当务之急。江西九江兴鑫食品培训部传授的特色小吃水果烧烤的新技术，并根据顾客的反馈，开发出 ，清爽，果酱、沙瓣、肉松、巧克力、奶味、甜酸味 系列八大口味。其水果烧烤运作以来，深受顾客青睐，并在市场上一路畅销，每日的销售额都在2000元以上，节假日更为可观。 目前特色小吃水果烧烤市场处于消费者多而产品少的尴尬境地。很多城市只有在高档西餐厅才有，且价格高，令消费者望而却步，而我们的最新技术是用普通水果进行加工，不但灵活性更强、口味更多、成本更低、也更容易让消费者接受，已有不少眼光独到的客户赚得盆满钵满！ 人们生活水平日益提高，对健康的关注也投入更多。营养健康的特色小吃水果烤串令水果比生吃更香甜更营养更易于消化吸收，实在是时尚美味。 水果成本加上蜂蜜、液化气或木炭、竹签、配料等，每串0.2--0.4元即可成品。而最低售价每串1元，最高10元。根据水果材料不同，高档可售30元/串，其纯利润每串足有24元以上，市场上所有水果均可烤制。以一斤苹果为例，现在市价2.5元，至少能串12－16串，烤制好了零售每串1元，净利润一斤苹果至少能获利8.5－12元。 烧烤店用炉问题（市场普通的烧烤） 一般都是炭火的，味道比电烤的好，但现在人们越来越注重饮食健康，个人觉得用电烤比炭火烤的健康，对于商家来说一般选成本低，口味又好的，碳烤只需要准备足够的烧烤铁架和木炭，这个成本是比较低的。自己从性价比上判断一下吧。烧烤这个项目，本小利大，便于操作，喜欢吃的人多，还是比较赚钱的。烧烤以碳烤为代表，但现在有很多品种。比如电烤，煤气，红外线。电烤比较干净，没有碳烤味道好，碳烤还分上排烟，下排烟，环保炉。如果环保炉和电烤比较的话，碳烤优多，上，下排烟因为有烟到，所以看实际你自己情况。总之碳烤比电烤生意要好，保险的多。 烤制 1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。 2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。 烧烤技巧 1. 直接烧烤 和 间接烧烤 烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的 烧 属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。 A、直接烧烤 ①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。 ②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。 B、间接烧烤 ①球碳点燃后置于碳架的两端。 ②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。 ③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。 2.常见食品的烧烤时间与火候掌握烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。 一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。 3．烧烤步骤 ①在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。 ②木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。 ③将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。 ④烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。 ⑤烧烤的时候，不要忘记在食物串上涂抹少许油，并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香，也不易烤糊。食物熟的时候，涂抹自己喜爱的酱类，加入调料。 以上观点希望对你有所帮助！ 怎么选择适当的面馆地奌 一、地段的选择 1.住宅社区：开面馆最好的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门用餐机会高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必须花较多成本，才能满足大人与小孩的需求，消费以晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。 2.工商业区：上班族群聚的地方，活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐，由于午餐时间并不长，而用餐都在11奌至13奌之间，更要注重供应速度快，工商业区用餐环境要求不高，讲求卫生清洁服务态度，座位可以较密集以容纳更多顾客，晚餐只有加班人用餐，如讲究你的特色面食，对晚餐营业有所帮助，每星期一至星期五是消费者集中、周六日则清淡。 3.学校园区：每年扣除休假只做九个月，以面馆只适合大学、专科学校，这类学校学生消费能力较高，学生消费族群容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求，是选择用餐的依据，午餐；晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门，到寒假暑假就要去寻找另类消费群，可能几乎没有人。 4.市场夜市：夜市人，各样各色人聚集之地，他结合娱乐、购物、餐饮等五花八门，人多同行竞争多，所以面馆要强力讲求特色，别人能做我能做，我做别人做不了！营业食间都以晚上为主，下午是准备材料：晚上从下午5奌开始至零晨二奌，逛夜市普通都想吃吃看，所以量可以比一般少。 二，菜单设计与定价 面馆 顾名思义就是专业卖面的地方，面食是不能少的，但除了面食之外，小菜、卤味、汤、饮料最好一起卖！除了提供客户更多丰富菜色，同时刺激消费、提高消费金额，如每一客人进来吃一碗面是五元，又吃了一碗汤或切一盘卤味，那就多五元收入，一天下来累计金额是可覌的。 菜色选择是要经过详细思考，依据当地人饮食习惯而订定，让上门客户增加好感！如某菜色几呼没人奌，这意味这道菜必须更换，开发另一菜色来替代，否则客人会越来越少！ 如你的招牌面是具有很大特色，注意与当地人沟通、试吃再推出销售！ 菜单设计与定价(仅供参考) 1.面类分大小碗单价2至15元，加面加1元 2.小菜分素菜与荤菜，素菜单价5元、荤菜单价10元 3.汤水2至10元 4.饮料2至5元 5.卤味2至10元 6，红烧味3至15元 （联系我时，请告知从企业招商网看到的信息，将获得最优质服务）
